Kurs - Kucharz

Od dnia 28.04.2010 r. dla jednego z uczestników projektu systemowego "Kariera bez barier" prowadzony jest kurs uprawniający do pracy w zawodzie kucharza.

Kurs odbywa się w restauracji "Viki Lektiko" w Elblągu, prowadzony jest przez Akademię Kształcenia i Doradztwa VADEMECUM.

Po ukończeniu kursu słuchacz będzie potrafił:

rozróżniać i charakteryzować surowce do produkcji w gastronomii
oceniać jakość surowców i półproduktów oraz ich przydatność kulinarną
zabezpieczać surowce, półprodukty i wyroby gotowe przed zepsuciem
określać wartość odżywczą i energetyczną różnych grup produktów
zestawiać potrawy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
dobierać surowce, przyprawy, sprzęt do produkcji
ustalać asortyment produkcji, sporządzać zapotrzebowanie
dokonać obróbki wstępnej (ręcznie lub mechanicznie) np. myć, skrobać, patroszyć
rozmrażać surowce i półprodukty
przygotować elementy formowane, masy mielone, farsze
oddzielać zwroty i zabezpieczać odpadki
stosować prawidłowe techniki obróbki termicznej produktów
przygotować i gotować wywary, dodatki do dań drugich
przygotować potrawy gorące i dania garmażeryjne z ryb
przygotować potrawy półmięsne i jarskie
sporządzać przekąski z mięsa, drobiu, ryb, jaj, sera, itp.
przygotować sosy zimne i gorące
wyrabiać i obrabiać ciasta kruche,drożdżowe, biszkoptowe, francuskie, itp.
gotować, wypiekać, i smażyć półprodukty z ciasta lub z udziałem ciasta
doprawiać potrawy
porcjować, dekorować i wydawać wyroby kulinarne
przygotowywać, gotować dekorować dania na przyjęcia okolicznościowe
przestrzegać higieny produkcji, przepisów sanitarnych, bhp i ppoż
przygotować stanowisko pracy i pracę własną
organizować i prowadzić prace porządkowe w pomieszczeniach produkcyjnych
dobierać i stosować odpowiednie środki myjące i dezynfekujące podczas mycia i czyszczenia naczyń i sprzętu kuchennego
określać zasady planowania produkcji, określania kosztów, kalkulacji cen, rozliczania produkcji
dokonywać rozliczeń materiałowo - technologicznych

Na zakończenie szkolenia słuchacz otrzyma zaświadczenie ukończenia kursu Akademii Kształcenia i Doradztwa VADEMECUM uprawniające do pracy w zawodzie Kucharz.